Friday, September 21, 2012

Sabor Nicaragüense + Gallo Pinto


En la comida tradicional nicaragüense el Gallo Pinto es sin duda uno de nuestros platos insignia. Es una de las más sencillas recetas pero se puede decir cuando es malo o es bueno, un buen Gallo Pinto debe ser colorido y como decimos "volado", pero más importante saber delicioso.

Gallo Pinto es el corazón del desayuno nicaragüense, hecho de sobras, este plato va muy bien con platos como Carne Asada, en Nicaragua siempre le añadimos algo extra siempre buscando hacer más sabores de un plato sencillo y humilde como Gallo Pinto, mi abuela añade sobras de carne y salsa del día anterior cuando hacemos platos como Carne Desmenuzada para darle más cuerpo y sabor. A través del país la receta Gallo Pinto varía, dependiendo de si se encuentra en la parte norte de Nicaragua o el sur es probable que se puedan notar muchas cosas diferentes, pero aquí les voy a enseñar la receta original

para 4 personas

Para este plato necesitara

1 cebolla
1 libra frijoles rojos
1 libra de arroz
sal
3 dientes de ajo
1 Pimiento/chiltoma verde

Para cocinar

En primer lugar, esto es algo que le gustaría hacer el día antes de comer, ya que garantiza que todos los sabores se encierran en los frijoles y el arroz. La receta es originalmente hecha de sobras así que si usted desea conseguir el sabor auténtico tendrá que esperar hasta el día siguiente, también por lo que hacer todo en un día puede ser muy difícil!


Ok para comenzar pongan 2 litros de agua en una olla mediana, (tener otra olla pequeña con 1 litro de agua a fuego lento porque los frijoles pueden secarse), mientras tanto que el agua empiece a hervir, vacie los frijoles en una pana y lavarlos con agua hasta que el agua ya no salga sucia, cuando el agua empiece a hervir añada los frijoles.

Deje hervir a fuego medio, el tiempo de cocción depende de que tan viejos son los frijoles, si son frescos van a tardar de 30 a 60 minutos para cocinar, por lo que el más fresco, mejor. Asegúrese de revisar constantemente los frijoles, cuando empiecen a suavizarse añada la sal al gusto, el ajo y la cebolla.

Pele los dientes de ajo y con un cuchillo haga una cruz en cada uno, asi se liberan todos los jugos, y se consegue más sabor, pele y agrege un poco menos que la mitad de la cebolla y deje cocer durante 30 minutos mas para que todos los ingredientes hagan su trabajo.
Una vez que ya esten listos deja enfriar los frijoless, no los recalentes después si no vas a utilizar todos los frijoles porque los frijoles son delicados y si los recalentas todos se van a malear, después que se enfríen refrigeralos hasta que los utilices.

Click Aqui para la receta del arroz

Cuando ya hayas hecho, es hora de el Gallo Pinto!

En una sartén, añadir el aceite y la cuarta parte de lo que le queda de cebolla, la cebolla da más sabor al aceite y quita el olor fuerte de este hacemos lo mismo con los huevos revueltos para quitar el olor del huevo y darle mas sabor.

Cuando la cebolla esté cocida más o menos, saquela y agregue los frijoles con un poco del jugo de los frijoles, revuelva los frijoles para que no se peguen y fria durante 5 minutos a fuego medio y luego con la espátula presione suavemente los granos contra la sartén esto liberará más jugo, pero no los presione todos por que tiene que quedar húmedo o "moist". Después añada el arroz bien hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo y quede con un colo rojizo, revuelva bien y siga cocinando por un par de minutos maas y listo!

Perdonen de esta receta no tiene fotos para guiarse mejor pero es que mi camara no tenia mucha bateria y solo pude tomar la foto de cuando estaba listo, pero la proxima vez que haga frijoles cocidos subire las fotos

Y como siempre espero que les haya gustado la receta y si les gusto entonces por que no compartir esta receta me ayuda a mi y a mi blog bastante, de nuevo Gracias!




Tuesday, September 18, 2012

Sabor Nicaragüense + Basicos + Arroz


La cocina nicaragüense utiliza muchos platos como bases para los demás, así que a veces veran que pido que hagan por ejemplo arroz de la manera que lo hacemos, y para nosotros el arroz es tan importante como lo es para los países asiáticos como China o Tailandia.

Pero la cosa es que para mí es un poco difícil de subir la receta de arroz igual cada vez, así que hice esto los básicos para que sus vidas y mi vida sean más fáciles de manejar cuando se trata de cocinar comida nicaragüense.!

Así que el primer básico para casi cualquier plato nicaragüense es el arroz, como he mencionado anteriormente el arroz es uno de los ingredientes base, por lo que aquí les enseñare cómo lo hacemos

Para este plato necesitara

400 g de arroz jazmín
Un cuarto de cebolla
Un cuarto de pimiento/chiltoma verde
Sal
Agua
Aceite

Para cocinar












En una olla ancha, vierta el aceite hasta que la superficie de la olla está cubierta por el aceite, a continuación, ponga el arroz, la cebolla y el pimiento/chiltoma, 2 cucharadas de sal y el agua hasta que el arroz esté cubierto por el agua 5 cm por encima mas o menos, si se agrega más agua el arroz se hara masoso y pastoso cuando se cocina, si añadir menos agua, entonces no se cocinara correctamente así que hay que ser un poco precisos allí.


Una vez ya añadida el agua y las  2 cucharadas de sal, revuelva bien y ponga a cocer a fuego alto




Cuando empiece a hervir baja el fuego a fuego medio y cocine hasta que el arroz esté   parcialmente seco, depues saque la cebolla y el pimiento/chiltoma, voltee el arroz de manera que el arroz en la parte de arriba vaya al fondo apara que se cueza uniformemente poner una tapa y cocine durante otros 2 a 3 minutos.

Finalmente quitar del fuego y sirva!





Sabor Nicaragüense + Pollo Tapado


Esta es una de mis recetas favoritas, es muy fácil de hacer y es muy sabrosa. Es perfecta con arroz y es una manera muy deliciosa de comer pollo. 
Pollo Tapado es una receta que hay que probar, porque ademas muestra la variedad de sabores que la cocina nicaragüense tiene que ofrecer

Un plato típico en las casas Nicaragüenses, este platillo agri-dulce deja una experiencia maravillosa, así que si sigues la receta bien vas a disfrutar de un buen plato!

para 4 personas


Para este plato necesitara

700 g de muslos de pollo (puede usar pechuga de pollo también, si es más conveniente para usted)
250 g de salsa de tomate
3 cucharaditas de mostaza
4 cucharaditas de salsa inglesa
1 pimiento/chiltoma verde
3 tomates
Media cebolla
Sal
Pimienta
35 g de mantequilla
2 cucharadas de Coca Cola
6 papas


Para cocinar







Primero sazone las piernas de pollo  con sal y pimienta al gusto, (si está usando pechugas de pollo, cortar en pedazos gruesos)
Cortar el pimiento/chiltoma y en julianas, pique los tomates y corte la cebolla en rodajas como se muestra en la foto de la izquierda.

A continuación, añada las verduras al pollo y añadir también la salsa de tomate, la mostaza y la salsa inglesa, mezclar todos los ingredientes y dejar reposar durante 30 minutos.
Una vez ya agregados todos los ingredientes debe tener un color rojizo, si no tiene ese color añada más salsa de tomate o pure de tomate para fortalecer el color


Mientras tanto, pele y corte las papas en rodajas gruesas y hierva a fuego medio-alto durante 5 a 6 minutos.

En una cazuela ancha y onda (un wok tambien hace el truco) vierta el aceite y una vez caliente agrege sólo el pollo, quite todos los pedazos de verdura que esten pegados al pollo, cocinar a fuego medio.

La razón de cocinar el pollo sin la salsa ni las verduras es conseguir un bonito color y dorar el pollo, por lo que mantiene una gran parte del sabor encerrado y que ayuda a que se cocine uniformemente.

Siga cocinando el pollo durante 5 a 10 minutos en fuego medio, después de añada la salsa y verduras. Ponga una tapa sobre la paila y cocine por (dependiendo de qué parte estás usando del pollo) 8 minutos si está usando pechuga o 15 minutos si está usando las piernas.

Una vez terminado con eso, cubra el pollo con las rodajas de papa cocidas (de ahi el nombre del plato Pollo Tapado) y cocine por 5 minutos. A continuación, añada la mantequilla y la coca cola. Cocine durante otros 3 minutos.

La coca cola le da un toque agridulce y que hace que el plato balanceado, mi abuela lo cocina de esa manera aunque se usa más comúnmente vinagre de vino tinto

Apage el fuego y deje enfriar, servir con arroz y disfrute!

Para el arroz aquí está el enlace a cómo hacer arroz

Espero que disfruten de esta receta tanto como yo, si tienen alguna sugerencia no olviden comentar y si te gusta este plato entonces ¿por qué no compartirlo, me ayuda mucho! ¡Gracias!